Utilizarea ovăzului în producția de bere artizanală a crescut semnificativ în Canada, pe măsură ce tot mai mulți producători de bere optează pentru acest ingredient natural. Mark Heise, președintele Rebellion Brewery din Regina, a subliniat la întâlnirea anuală a SaskOats din Saskatoon că aproximativ 1.200 de berării din întreaga țară folosesc ovăzul sub diverse forme.
Deși ovăzul este folosit ca ingredient în producția de bere de secole, utilizarea acestuia a crescut semnificativ în ultimii ani, în special odată cu dezvoltarea industriei berii artizanale. Mark Heise a menționat că unul dintre tipurile de bere care beneficiază cel mai mult de pe urma ovăzului este India Pale Ale (IPA), în special „hazy IPA”, care se remarcă prin aspectul său tulbure și prin textura cremoasă pe care ovăzul o conferă.
„Hameiul poate fi foarte amar, iar ovăzul ajută la echilibrarea acestui gust și la îmbunătățirea senzației în gură”, a spus Heise. Ovăzul contribuie și la o fermentație mai bună și la o sănătate mai bună a drojdiei, factori esențiali pentru obținerea unei beri de calitate.
Cu toate acestea, Heise recunoaște că utilizarea ovăzului în cantități mici în berării nu va avea un impact semnificativ asupra pieței globale de ovăz. Totuși, el susține achiziționarea de ingrediente locale, sperând să crească cererea și prețurile pentru producătorii din Saskatchewan.
În concluzie, ovăzul continuă să joace un rol important în diversificarea și îmbunătățirea calității berii artizanale, iar această tendință pare să crească pe măsură ce industria berii artizanale se dezvoltă în Canada.
sursa: grainews.ca
